les choux montés
Le choux monté ou croquembouche est un travail demandant une grande expérience, s'il est comme nous le faisons, réalisé sans support artificiel(cône).
Les choux sont tout d'abord fourrés de crème pâtissière (parfum au choix), puis trempés une première fois dans un sucre cuit à 154°et assemblés sur un socle en nougatine avec le même sucre. La pièce est , pour teminer, décorée avec de la nougatine et de la glacure royale (décor blanc) suivant l'évènement.
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